Det börjar verkligen närma sig de tider då julgodis och julbak brukar stå högst upp på många av mina vänners “to do list” så jag tänkte helt enkelt tipsa om 3 fantastiskt smaskiga julgodis som jag alltid har på mitt julbord. Rocky Road är nog mitt populäraste julgodis. Vart jag än går så berättar folk hur de alltid brukar göra min Rocky Road eller har en mamma eller så som alltid gör “Leilas Rocky road” så jag är enormt stolt över detta julrecept på julgodis. Det jag lägger upp idag är nog mina största favoriter och som är ett måste på mitt julbord, hemma hos oss!

Leilas Rocky Road

600 g mörk kvalitetschoklad 64-70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

1.   Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
2.   Blanda ingredienserna i en skål, lite slarvigt (spara lite att strö över som garnering).
3.   Häll Rocky road-blandningen i en ugnsform, cirka 3 cm tjock, strö över garnering och låt din Rocky road stelna.
4.   När chokladen har stelnat är skär upp din Rocky road i munsbitar.

Rocky Road bilder : Wolfgang Kleinschmidt

Fransk Nougat  från Montelimar

Cirka 36 bitar

2 3⁄4 dl strösocker
1 dl flytande honung
1 dl glykos
1 dl vatten
2 små äggvitor
1⁄2 dl strösocker
100 g pistagenöt (gärna riktigt grön typ iransk)
130 g skållad sötmandelmandel
130 g skalade hasselnötter

1. Sätt på ugnen på 150 grader.
2. Koka socker, honung, glykos och vatten i en kastrull tills sockerlagen når en temperatur på 148 grader. Använd termometer.
3. Vispa under tiden äggvitor och socker hårt tills marängsmeten går att vända upp och ner (med vingen om du har en KitchenAid). 4. Häll sedan sockerblandningen långsamt, i en tunn stråle över marängsmeten och vispa i 5-10 minuter på låg/medelhastighet tills blandningen är blank.
5. Rosta pistagenöt, mandel och hela hasselnötter i cirka 5 minuter och ta ut dem precis innan de börjar få färg.
6. Ta gärna på dig dubbla diskhandskar/engångshandskar i plast för att skydda dig från den varma massan.
7. Tillsätt varma (Obs; de måste vara varma) nötter och mandel i smeten och rör ner dem försiktigt på lägsta hastighet. Blanda bara så att nötterna fördelas jämt över smeten.
8. Pudra florsocker på ett bakplåtspapper eller silikonmatta. Bred ut smeten, pudra igen ovanpå och lägg slutligen över ett bakplåtspapper/silikonmatta. Kavla eller tryck ut nougaten till ca 1,5 cm tjocklek och låt svalna.
9. Smörj kniven med en matolja (neutral smak) och skär i nougaten i bitar. Förvara gärna i lufttäta burkar i rumstemperatur.

Mina viktigaste tips när du ska göra Fransk Nougat är…

1. Du behöver en elektronisk stektermometer eller en sockertermometer, en stark bakmaskin (Kitchen aid alt annan bakmaskin), diskhandskar för att skydda händerna mot värmen, en silikonmatta (en såkallad sil’pat) och en kavel.
2. Glykos har man i nougaten för att den ska bli krämig i konsistensen. Honung har man i som smaksättning så.
Smörj kniven med en matolja (neutral smak) innan du skivar upp nougaten så får du snygga snittytor samt att kniven inte fastnar i nougaten.

Fransk nougatbild: Leila Lindholm

Leilas underbara chokladkola

Cirka 24 bitar

2 dl vispgrädde
1,5 dl (116 g) mörkt muscovadosocker
2 dl glykos
2 msk kakao av god kvalitet
100 g mörk kvalitetschoklad 70%
100 g mjukt smör

1. Smält chokladen i ett vattenbad.
2. Koka grädde, muscovadosocker och glykos tills gräddblandningen når en exakt temperatur av 116 grader. Ta av från spisen och häll ner den i den smälta chokladen.
3. Tillsätt kakao och smör och rör om försiktigt.
4. Klä en ugnsform med kant (som är cirka 26 x 17 cm) med plastfolie i botten och häll i chokladkolan.
5. Lägg ett pappersark över formen men utan att den nuddar ytan på chokladkolan (då blir det fula märken). Låt kolan stå framme i rumstemperatur över natten och stelna.
6. Skär upp chokladkolan i fyrkanter och rulla gärna in dem i karamellpapper eller celofan.

Mina tips för att lyckas med chokladkolan…

Till det här receptet behöver du en elektronisk stektermometer. När du kokar sockret är det bra att sänka temperaturen lite när den kommer upp över 110 grader. Då har man koll på att den inte går över 116 grader. Eftersom det kan gå väldigt snabbt mot slutet. Ju längre sockret kokar ju fastare kola får man men det sker med väldigt små marginaler. 118 grader blir exempelvis betydligt fastare chokladkola än 116 grader.

Chokladkolabild : Leila Lindholm

Fick just se senaste numret av Allt om Mat där jag bjuder på lite julbak… Ser fint ut tycker jag. Smaskiga julrecept på bakverk det lovar jag!!

Man ser knappt att jag är i sjunde månaden när öppningsbilden togs…

Idag ska jag sätta pepparkaksdegen! Det är riktig receptskatt som fått äran att ta del av som jag nu ska prova för första gången. Receptet kommer ifrån Olle Simonsson som varit en älskad bagare i Göteborg sedan 50 talet. Olle drev fram tills för 10 år sedan Simons bageri med sin kära fru och numera bakar han sina pepparkakor i sin bakstuga hemma till enbart familj och vänner. Spänningen är oliderlig och jag hoppas att jag lyckas lika bra som Olle med baket, för hans spröda pepparkakor fullkomligt smälter i munnen… Receptet? Det kommer senare …

Även Paris ska få vara med på ett hörn…Jag ska baka med mitt fina eiffeltorn!

Tips! Den fina katedralformade kakformen är en kul julklapp till den som gillar att baka…

1 kaka

Mjuk lingonpepparkaka

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
3. Smält smöret och rör i filmjölken, blanda det med äggsmeten.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
5. Tillsätt pepparkakskryddor. Vänd ner rårörda lingon.
6. Smörj och bröa en sockerkaksform med krossat mandelspån.
7. Fyll formen och grädda kakan i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
8. Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller.

Nu börjar det ju verkligen lacka mot jul med första advent redan på söndag! Vart tog tiden vägen? I år är jag igång tidigt med lussebaket och har fyllt frysen i det fall vi ligger på BB på Lucia… Jag brukar göra lite olika varianter. Mitt recept på lussebullar hittar ni nedan.

Lussebullar

18 stora lussebullar eller 36 små lussebullar

Eftersom saffran är uttorkande i en deg är det jättebra att väga upp det med till exempel Kesella. De här saftiga och goda bullarna håller dessutom lite längre än vanliga lussebullar.

5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran
50 g jäst
½ tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
100 g mjukt smör
16-17 dl vetemjöl special

1. Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.
2. Tillsätt salt, strösocker och kesella.
3. Tillsätt mjukt smör och vetemjöl lite i taget. Knåda degen och jJäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Baka ut önskade bullar (se variationer) eller gör vanliga lussebullar som du penslar med ägg och sätter russin i, grädda till gyllene i cirka 10 minuter.

Saffrans- och romsnurror

18 stora bullar
1 sats lussebullar (se grundrecept ovan)

Fyllning
200 g mandelmassa
200 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel
2 msk romessens 

Pensling

1 ägg
1 msk mjölk
Råsocker och mandelsplitter till garnering
2 muffinsplåtar

1. Gör vetedegen enligt grundreceptet.
2. Riv mandelmassan. Vispa mandelmassa, smör, råsocker och rom till en slät massa.
3. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar.
4. Kavla ut varje degbit till en rektangel, 45 x 20 cm, cirka 1 cm tjock. Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en tajt rulle från långsida till långsida.
5. Skiva varje rulle i 9 bitar, cirka 5 cm breda.
6. Lägg bitarna i pappersformar i en muffinsplåt eller på en bakplåt.
7. Jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
8. Vispa upp ägg och mjölk till penslingen. Pensla bullarna, strö över mandelsplitter och råsocker och grädda i 13-15 minuter.

Saffrans- och kokossockerbulle

36 bullar
1 sats lussebullar (se grundrecept ovan)

Pensling
1 ägg
1 msk mjölk
Kokosflingor
Smör
Strösocker

 1. Gör vetedegen enligt recepten.
2. Dela degen i 36 bitar, forma dem till runda bullar och lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
3. Platta till dem lite och jäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Pensla bullarna med en blandning av ägg och mjölk och strö över kokosflingor.
6. Grädda bullarna gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter och låt dem svalna något.
7. Droppa smält smör över bullarna och strö över strösocker.

Saffrans- och kardemummaknutar

18 knutar
1 sats lussebullar (se grundrecept)

 Fyllning
150 g mjukt smör
1 dl strösocker
1 msk malen kanel
1 msk kardemummakärnor

Ägg till pensling
Ljus sirap och vatten till pensling
1/2 msk kardemummakärnor
1/2 dl strösocker

1. Gör vetedegen enligt grundreceptet.
2. Blanda smör, strösocker, kanel och nystötta kardemummakärnor till krämig fyllning.
3. Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock.
4. Bred över smörkrämen.
5. Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark.
6. Skiva arket i 4 cm breda remsor och skär snitt som delar varje remsa nästan helt (så att det ser ut som ett par byxor).
7. Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Se till att ändarna hamnar under knuten. Lägg dem på en muffinsplåt med stora pappersformar.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Låt bullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över strösocker och nymald kardemumma och grädda dem gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
10. Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrört med en skvätt vatten och strö genast över stött kardemumma blandat med strösocker.

Häromdagen lovade jag att jag skulle avslöja ett hitintills hemligt recept på pepparkakor som jag har fått den stora äran att dela med mig till er! Receptet kommer ifrån sockerbagaren Olle Simonsson som bakat dessa oerhört uppskattade pepparkakorna sedan 50-talet och nu är det alltså dags… trumvirvel… för er kära läsare att få ta del av receptet! Jag har nu hunnit provbaka Pepparkakorna själv och kan avslöja att de är ljuvligt spröda och goda, riktigt smälter i munnen. Om ni vill så kan ni addera lite malen kardemumma i receptet, det tänkte jag prova nästa gång eftersom kardemummapepparkakor är det godaste jag vet! Gillar du extra kryddiga pepparkakor med sting i så kan du tillsätta en extra nypa med ingefära…

Tips! En palett är det bästa verktyget att använda till att lyfta över pepparkakorna till plåten. Både palett och eiffeltorn hittar ni i min butik på www.leilasgeneralstore.com

Olles spröda Pepparkakor

400 g rumstempererat (mjukt) smör
550 g strösocker
3 dl ljus sirap
1,25 dl vispgrädde
1,25 dl vatten
10 g (3 tsk) mald kanel
2,5 g (1 tsk) mald nejlika
2,5 g (1 tsk) mald ingefära
¼ dl citronsaft
20 g (3 tsk) bikarbonat
1,3 kg vetemjöl

Smält smör till plåten…

1. Rör det mjuka smöret i degblandare med strösocker, tillsätt sirap.
2. Koka upp vispgrädde och vatten med kryddorna och blanda det med smörblandningen.
3. Tillsätt citronsaft.
4. Blanda bikarbonat med vetemjöl och tillsätt lite i taget i smörblandningen så att mjölet knådas in stegvis.
5. Gör en rulle av degen och låt den vila i kylen i minst 1 dygn.
6. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.
7. Kavla degen tunt på ett mjölat bakbord.
8. Grädda pepparkakorna gyllene på smörade bakplåtar (eller på smörat bakplåtspapper).

Viktiga tips!

• Kavla pepparkakorna riktigt tunna, cirka 1mm eller så tunt det går. Olle använder sig utav en kavlingsmaskin då är det lättare, men det är viktigt att få de så tunna som det bara går.
• Grädda pepparkakorna på smörade plåtar, det är hela hemligheten!
• Pepparkakorna gräddas på bara några få minuter eftersom de är så tunna.
• Förvara pepparkakorna i en helt lufttät plastburk.

Bakplåten ni ser i ugnen är kanske en av de populäraste bakprylarna i butiken. De är grymma till alla sorters kakbak, brownies, kärleksmums, kanelbullar, lussebullar och matlagning!

Idag har det pågått en febril aktivitet hemma hos mig så nu är jag helt slut. Vet inte vad jag fick allt krut ifrån men jag kämpar ända in i kaklet. Kanske försöker jag bara få tiden att gå men det funkar ganska så bra. Vill ni se min dag i bilder (och alla andra dagar) så klickar ni här och följer mig på Instagram …http://instagram.com/leilalindholm

Recepten på mina lussebullar tänkte jag lägga upp imorgon (när jag har hämtat mig lite…)

Igår gick jag loss i köket och bakade lussekatter, jag vet att det är ett sånt bakverk som många tycker att det kan vara knepigt att lyckas med men jag lovar att med den här degen får man riktigt saftiga lussekatter… Saffran är något som torkar ut brödet så degen ska vara mycket kladdigare än vad man tror innan första jäsningen. Brödet får med fördel ta lång tid på sig i jäsningsprocessen, då utvecklas smakerna mycket mer…

Saftiga Lussekatter

24-32 lussekatter

200 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
5 dl mjölk (3 %)
½ dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
1 ½ dl strösocker
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl special

1 ägg vispat +1 msk vispgrädde (till att pensla lussekatterna med) och russin till garnering

1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och vispgrädde.
3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg och strösocker.
4. Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna (jag brukar använda en bakmaskin och knåda degen i cirka 10 -15 minuter så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig).
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter.
6. Knåda degen (runddriv) ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och dela varje fjärdedel i antingen 6 eller 8 bitar.
7. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
8. Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i cirka 45-60 minuter.
9. Blanda ägget med grädde i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med russin och grädda lussekatterna i 8-10 minuter.

Runddriv degen till lussekatterna med ett par tag men du behöver inte knåda den länge…

Ett otroligt smaskigt tips är att man kan även göra sockerbullar av lussekatterna, då rullar man helst enkelt runda bullar, penslar dem med ägg och gräddar. Direkt efter att det tagits ut ur ugnen så penslar du dem men lite ljus sirap utblandat med en skvätt vatten så att de blir blanka och klistriga och doppar dem direkt i strösocker och kanelblandning…. Mums!

Igår fick de som följer mitt julstök i bilder på Instagram se mig göra en lussekattslängd i form av en julgran… Jag kan avslöja att den blev helt livsfarligt god och det var svårt att stoppa mig själv från att mumsa i mig halva granen själv här idag… Vi har i princip slutat ha några nötter hemma eftersom Walter är nötallergiker men igår kunde jag inte motstå att plocka fram mandelmassan ur frysen, för mandelmassa i saffransbröd är bara det godaste jag vet! Men detta pågick när Walter var på dagis förstås… När katten är borta…

Om du är allergisk mot mandel så kan du bara utesluta den eller ersätta med med exempelvis vallmofrön. Det blir också fantastiskt gott.

Ni kanske undrar hur jag gjorde? Det tänkte jag avslöja här…
Receptet på degen hittar ni i föregående inlägg om lussekatter, degen räcker faktiskt till 4 hela julgranar så då har du frysen full. Här beskriver jag steg för steg hur man bakar världens godaste julgran alldeles själv… Börja med att kavla ut en fjärdedel av saffransdegen…

Bred på mjukt smör, strö över strösocker, malen kanel, riven mandelmassa och en god hackad mörk kvalitetschoklad… Om man vill kan man röra ihop hela fyllningen först i en bunke och smaksätta med lite rom eller Grand Mariner.

Sedan viker jag ihop “pizzan” så att den blir dubbelvikt och börjar med att snitta till “stammen” på granen. Skär av botten och rulla ihop till en rulle och tryck dit som stubbe.

Skär ett snitt från bägge sidor av granen och vrid dem till grenar… Lägg en bakduk över och låt längden jäsa i cirka 40 minuter.

Pensla saffransbrödet med ett ägg utblandat med en lite skvätt grädde.
Grädda saffranslängden tills den är gyllene på cirka 200 grader i varmluftsugn.

Ta ut och låt granen svalna och om du vill kan du pudra den med lite florsocker innan servering. De fina puderdoserna hittar du här...

Min fina kökshandduk i egen design hittar du här på www.leilasgeneralstore.com

Den här fantastiskt goda pajen är ett måste för mig varje jul. Prova du med…

1 paj

Chokladkolapaj med kardemumma

Mördegsbotten

1. Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl och florsocker.
2. Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte. Tillsätt vattnet.
3. Plasta degen och låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Kavla ut degen och klä en avlång räfflad pajform, 9 x 33 cm med degen (eller en rund pajform, 24 cm i diameter).
6. Nagga mördegen med en gaffel. Tryck fast aluminiumfolie på pajkanten så den inte sjunker ner under gräddningen.
7. Förbaka pajskalet i mitten av ugnen i cirka 5 minuter, ta sedan av folien och fortsätt grädda i 5 minuter tills färgen är gyllene. Låt svalna.

 Kolafyllning

1. Smält chokladen tillsammans med grädden i ett vattenbad (i en bunke över lite kokande vatten).
2. Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
3. Koka strösocker, vatten, glykos, vaniljpulver och kardemumma under cirka 6 minuter i en stor tjockbottnad kastrull.
4. Rör ner chokladgrädden och fortsätt koka i 10-13 minuter under konstant vispning tills smeten tjocknar och känns trög.
5. Plocka ur vaniljstången och blanda ner lite nötter i smeten.
6. Fyll det omedelbart det gräddade pajskalet med kolasmeten. Strö resterande nötter, garnera gärna med guld eller silver non stop och tranbär och låt stelna i kyl.
7. Servera pajen rumstempererad i smala bitar med lättvispad grädde.

Ikväll visas mitt julprogram Leilas söta jul i sjuan kl. 19.30. Här ser ni lite bilder från studion och tårtan som jag bakade igår kväll… Programmen är fulla med godsaker och julpyssel. I kväll fixar jag julgodiset tror jag visst… Recepten hittar ni på Leila.se

Ikväll gör jag julgodis i Leilas söta jul. Jag gör bland annat en chokladkolafudge med lakritssmak smaksatt med lakritspulver (lakritsextrakt som du kan köpa i min butik), fransk nougat och så blir det julpyssel också….Under veckan går mina både dagtid och kvällstid så håll utkik i tablån om du vill spela in…

Här hemma håller vi på och fixar lite godsaker till morgondagen. Vi bakar pepparkakor, fixar skinkan, sillar, vänder gravlaxen, gör julgodis och kokar gröt till ris a la maltan. Ligger lite efter i schemat i år men det får bli lite som det blir med en ny liten familjemedlem i huset…

Har precis insett hur gott det är med svartpeppar i pepparkakorna. Kanske är en självklarhet egentligen, det borde man ju kanske provat tidigare, det hör man ju på namnet om inte annat men detta är något som jag missat helt och hållet. Resultatet blev hur som helst strålande. Nu har jag tagit det recept som jag bakat tidigare på bloggen och tillsatt kardemummakärnor som jag malde i mitt mortel, svartpeppar tog jag direkt från kvarnen och kryddade helt enkelt direkt på degen när jag kavlade ut den… Spröda ljuvliga pepparkakor med sting men inte alls för kryddiga. Rekommenderas!!

Trodde väl knappast att jag skulle vara den som tipsade om LCHF men på begäran så kan jag nu dela med mig av det här receptet till alla som kör någon Low carb variant. Måste dock intyga att dessa knäckebröd (eller Frökex) är vansinnigt goda med lite bredgott på så det är verkligen att jag får lägga band på mig för att inte mumsa i mig dem med blixtens hastighet… Nåväl, här kommer receptet som alla har väntat på.

MUMS….

Leilas LCHF bröd

2 plåtar

200 g solrosfrön
1 dl hela linfrön
1 dl sesamfrön
2 dl pumpakärnor
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
5 dl vatten
1/2 dl vallmofrön
Flingsalt

1. Sätt ugnen på 160 varmluft.
2. Blanda allt utom vallmofrön i en bunke och låt den stå framme och svälla i cirka 1 timme.
3. Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper.
4. Strö över vallmofrön och lite flingsalt.
5. Grädda knäckebröden i cirka 70 minuter.
6. Låt dem svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. Förvaras torrt.

Det är Linfrön och fiberhusk som hjälper brödet att hålla ihop. Om du inte tål eller tycker om några av fröna kan de bara bytas ut mot några som du föredrar. Brödet är också helt glutenfritt så här har ni en höjdare att tipsa alla glutenintoleranta om!

Tips! Kexen är även supergoda till ostbrickan så fredagskvällen är räddad!!

För 11 månader sedan föddes den här lilla tjejen och hennes ettårsdag infaller på självaste Nobeldagen! Tänkte att vi införa en egen liten Nobelmiddags-tradition här hemma för att fira henne. Idag var hon med mamma på jobbet när vi fotade nya fina julprodukter som ni redan nu hittar på General Store. Längtar efter att sätta igång med julbaket här hemma. Söker du mina julrecept? Då hittar du dem på www.leila.se

Vad sägs om en liten stjärnpeppakaksgran till advent?
Baka av pepparkaksstjärnor i olika storlekar, låt svalna, limma ihop på varandra med smält socker, ställ den minsta stjärnan längst upp, och pudra med florsocker, jag satt en liten vimpel längst upp gjord av en tandpetare, sen klippte jag till en vimpel av vanligt papper och klistrade runt, och stämplade jul på! De här kakfatet med granarna står på min köksö varje år, de är så dekorativa och skänker lite julstämning i köket på ett smakfullt sätt.

Nu på lördag kommer jag att vara i Täby Centrum för att bjuda på inspiration inför julen! Kom gärna och träffa mig, är på plats mellan 12-15.30.

Självklart kan du få min nya bok signerad!

Förra julen gjorde jag en lussekattslängd i form av en julgran. Jag kan avslöja att den blev helt livsfarligt god och det var svårt att stoppa mig själv från att mumsa i mig halva granen själv… Vi har i princip slutat ha några nötter hemma eftersom Walter är nötallergiker men ändå kunde jag inte motstå att plocka fram mandelmassan ur frysen, för mandelmassa i saffransbröd är bara det godaste jag vet (men detta pågick när Walter var på dagis förstås…) Om du är allergisk mot mandel så kan du bara utesluta den eller ersätta med med exempelvis vallmofrön. Det blir också fantastiskt gott.

Ni kanske undrar hur jag gjorde? Det tänkte jag avslöja här…
Degen räcker faktiskt till 4 hela julgranar så då har du frysen full. Här beskriver jag steg för steg hur man bakar världens godaste julgran alldeles själv…

Saftig Lussegran

200 g smör
2 kuvert (1 g) saffran
5 dl mjölk (3 %)
½ dl vispgrädde
1 pkt (50 g) jäst
2 ekologiska ägg
1 ½ dl strösocker
1 krm salt
16-17 dl vetemjöl special

1 ägg vispat +1 msk vispgrädde (till att pensla lussekatterna med) och russin till garnering

1. Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
2. Ta av från värmen och tillsätt mjölk och vispgrädde.
3. Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg och strösocker.
4. Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna (jag brukar använda en bakmaskin och knåda degen i cirka 10 -15 minuter så att proteinet i mjölet utvecklas och degen blir smidig).
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk, i cirka 45 – 60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.
6. Knåda degen (runddriv) ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och kavla ut en bit i taget.

Bred på mjukt smör, strö över strösocker, malen kanel, riven mandelmassa och en god hackad mörk kvalitetschoklad… Om man vill kan man röra ihop hela fyllningen först i en bunke och smaksätta med lite rom eller Grand Mariner.